坚果，是许多朋友的心头肉，尤其是在这几年，营养健康大行其道，坚果以健康食品出现，其富含蛋白质，维生素E，不饱和脂肪酸，其中还含有对大脑有益的omega-3脂肪酸，更是受众多人的追捧和喜爱。可是抛开坚果对人体的好处，坚果的热量也是超高的，如果过量食用不仅不会带来健康，还会带来肥胖的危险，这还不是最严重的。我们喜爱坚果的主要原因，是其特有的香味，特殊的风味，而产生这种味道的物质就是坚果中的高油脂，可油脂过高的食物通常都会有一个共性，那么就是容易氧化，也容易产生霉变等问题。如果人们不加注意，忽视了这一问题，自然会威胁到身体健康。

生活中，假如保存方法不得当的话，很多坚果容易受到霉菌的侵染，如：花生，腰果。其对人的健康危害风险最高的是黄曲霉引发的霉变。黄曲霉毒素是黄曲霉菌的代谢产物，最重要和毒性最大的是黄曲霉毒素Bl。黄曲霉毒素引发的急性中毒，主要是损害肝脏，诱导发生肝炎、肝硬变、肝坏死等。临床表现有胃部不适、食欲减退、恶心、呕吐、腹胀及肝区触痛等；严重者出现水肿、昏迷，以至抽搐而死。黄曲霉毒素是目前发现的最强的致癌物质。研究发现黄曲霉毒素能诱使动物发生肝癌，也能诱发胃癌、肾癌、直肠癌及乳腺、卵巢、小肠等部位的癌症。黄曲霉毒素污染是全球性的问题，包括一些发达国家，污染的程度是很严重的哦！

此外，健康专家提醒消费者，自己购买花生等干果时，应注意查看是否有霉变的问题。一方面可以手工挑选去除霉变果仁。另外，爱吃干果的人，对于熟制品，一定要仔细辨别果仁表皮上是否有霉斑，如有怀疑，最好少买少食。特别注意的是少买或尽量不买用糖或其它原料混配加工的果仁产品。因为一些缺少公德的加工者会通过各种方法掩盖原料中的变质问题，往往使人无法通过色、形及味觉辨别出劣质、变质的问题。特别是珍贵的坚果种类，用劣质的原料进行加工，获得的利益是相当可观的。