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教会你怎样购买到好的咸鸭蛋

发布时间:2021-12-5 22:07:15

咸鸭蛋在日常生活中较为常见,咸鸭蛋,蛋壳呈青色,外观圆润光滑,又叫“青果”。咸鸭蛋的特点是蛋心为红色,营养丰富。与普通鸭蛋相比,咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸,由于盐腌,使蛋内盐分增加,蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起,看不出含有油脂,腌制时间久了,蛋白质会变性,并与脂肪分离,脂肪聚集在一起就成了蛋黄油,蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素,溶于蛋黄油呈红黄色,增加咸蛋的感官性状,咸鸭蛋出油则是腌好的标志。并且这样的鸭蛋非常好吃。

咸鸭蛋还含有丰富的营养成分,咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富,含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高,因此是补充钙、铁的好食物。不过再好的食物也不能无节制地吃,咸蛋用盐量一般适量为宜,吃多了容易得高血压,少食对健康有一定的益处。

接下来再教教你如何选好的咸鸭蛋。挑选咸鸭蛋的简易鉴别方法:品质好的咸鸭蛋外壳干净,摇动有微颤感,剥开蛋壳后,咸味适中,油多味佳,用筷子一挑,便有黄油冒出,蛋黄分为一层一层的,近一层颜色就深一层,越往里越红。而较差的咸鸭蛋外壳灰暗,有白色或黑色斑点,易碰碎,保质期较短。剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。这样的咸鸭蛋最好还是不要购买。

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